传承人 Inheritance

姓名:王阿牛
性别:
出生日期:1925年09月
项目名称:绍兴黄酒酿制技艺
项目类别:传统技艺


王阿牛,1925年出生,绍兴人,系国家级黄酒评委、知名黄酒技师、黄酒博士;被评为当代中国酒界杰出人物,享有“活酒仙”之美誉。

2007年6月,被国家文化部认定为国家级非物质文化遗产项目(绍兴黄酒酿制技艺)代表性传承人。

王阿牛17岁进东浦源茂记酒作坊做学徒,新中国成立后,进国营绍兴云集酒厂工作。在多年实践中,掌握了黄酒发酵过程中微生物生长繁殖和糖化发酵的变化规律,收集、测试理化数据,积累了翔实的第一手资料。

1959年整理编著了中国第一本黄酒酿造教材《绍兴酒操作规程》,结束了绍兴酒由祖辈口传身教的传统模式,使酿酒工艺操作规程走上了规范化和科学化;发表多篇理论文章,如《黄酒风味特点及其营养价值》(1963年)、《鉴湖水与绍兴酒》(2005年)、《酿造绍兴老酒传统与现代工艺之讲究》(2007年)、《概谈绍兴黄酒产业的发展》(2009年)等。言传身教,悉心培养技术新人,如潘兴祥、陈宝良等全国黄酒行业中的高级酿酒师;退休后仍挥洒余热,助推黄酒传承发展,倡导“立冬开酿”。

1956年被评为全国轻工业系统先进生产者;1979年和1982年两次被评为浙江省劳动模范;1993年被授予“中国黄酒博士”称号;2009年又被评为当代中国酒界杰出人物。