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藕粉制作技艺

        藕粉是久负盛誉的传统滋养食品,营养价值丰富,药疗作用也较好,味道鲜美,入口香甜,老少皆宜。

        绍兴是江南水乡,种植莲藕、制作藕粉已有2000多年历史,柯桥区的柯岩街道、齐贤镇以及越城区的东浦等镇都有种植莲藕、制作藕粉的传统。上世纪60年代,绍兴藕粉年产量达100吨左右,曾经名噪华东。会稽山阴北部,很早就有百姓围涂。当地勤劳的人们将那些常年积水的低田、池塘、河滩、洼边排种荷藕,一直延续至今。并有世代搓制藕粉的习俗,是绍兴著名的“藕乡”。

据《神农本草经》记载,藕具有活血散瘀、消热生津、尤其对产后妇女有加快身体恢复之效能,深受人们之喜爱。荷藕搓制成粉,更受欢迎,销往杭州、宁波、南京、苏州等地,已有近二百年历史。

藕粉一向以手工制作,一般在“寒露”一过,叶、茎萎枯干瘪后开始掘藕。富有经验的藕农,能应顺干枯的藕茎在淤泥中掘出一支完整的藕来。初学者,往往将藕掘断,这样烂泥会顺孔灌入,给洗藕带来麻烦。在清水中冲刷时,还得切除藕节。然后将白净、胖满、圆实的藕段装入箩筐。接着,就要进入最主要的一道工序,即搓粉。搓粉的工具,古今稍有不同。古时候,在一只大木桶或大木盆中,放入一只竹篮,用手捏住藕段,用力来回搓擦,这是一项十分费力费时的工序。将藕搓成碎末状后,经过数道夏布过滤,最后用细纱布筛再滤一次,除去藕渣,淀粉会慢慢沉底,待沉淀积实以后,倒出浮浆,待少时,用盛饭的铜瓢轻轻地将粉块刮成小薄片,放到竹制的晒箕里,在阳光下晒干,即成藕粉。现今制作藕粉,将过去的“手工搓擦”改为了“机械粉碎”,另无他别。

藕粉晒成后,过去散装挑卖,近几年来为提高藕粉的品牌,改用包装入袋、入盒,印上标牌,装箱外销。

“藕粉制作技艺”于2015年11月入选第六批绍兴市非物质文化遗产名录。



纯手工制藕技艺分布区域,在柯桥区境内,以陶里为主

挖掘

清洗

漓渣

晾晒

刮藕粉