保护项目 Project

绍兴臭豆腐制作技艺

绍兴豆制品民间传统工艺作为一项历史悠久、文化底蕴浓郁的民间传统工艺,在省、市及至全国具有较大影响力,其中上虞崧厦霉千张和谢塘香干已列入浙江省非遗项目,除此外具有国内外较大影响的豆制品生产项目中的绍兴臭豆腐,其中最正宗的绍兴臭豆腐要属上虞崧厦生产的绍字坊臭豆腐,上虞崧厦生产的臭豆腐与崧厦霉千张一样同根同源,其传承历史也可追溯至清康熙年间。

为将历史传统项目传承发展,拓展市场,进行生产性保护,现将具有绍兴地方特色、外形、色泽、口味和制作工艺别具一格的崧厦臭豆腐统称绍兴臭豆腐。

绍兴臭豆腐依旧按照传统手工技艺进行生产,用苋菜梗卤浸制,所生产的臭豆腐外酥内嫩、清咸奇鲜,味美无以伦比,亦臭亦香的特色更是独领风骚。绍兴鱼米之乡餐饮管理有限公司以传承绍兴崧厦民间文化,弘扬传统技艺为宗旨,从小作坊经营逐渐进入国际市场的发展轨道,产品依旧按照传统手工技艺进行生产,运用传统技艺所生产的产品保持原有传统风味和特色,依靠这些传统技艺赢得了现代社会的认可,绍兴臭豆腐以绍字坊臭豆腐品牌产品已经成为了全国各大城市包括东南亚多个国家的市场连锁店的发展和配供。公司并创造性地采用“公司+农户”方式扩大生产,在臭豆腐经营实现了上百亩臭豆腐原材料种植基地和1000㎡的臭豆腐原材料生产基地,使企业得到新的发展空间并造福农户致富。

绍兴鱼米之乡餐饮管理有限公司同时被绍兴文艺家协会认定为“传统技艺传承基地”,公司相继被:中央电视台、浙江电视台、绍兴电视台、上虞电视台;浙江日报、绍兴日报、上虞日报、天天商报;三月风、娥江商潮、新农民、打工杂志等新闻媒体多次报道。

“绍兴臭豆腐制作技艺”于2015年11月入选第六批绍兴市非物质文化遗产名录。