保护项目 Project

糟制品制作技艺

嵊州糟货制作起源于明代,盛于清代。在嵊州,几乎所有的肉类都可做糟货,但口味会有区别。糟鸡、糟肉是一道宴请宾客的美味佳肴,不仅是上乘的下酒菜,而且是一道家常菜,被人们誉为“肉鲜味美、酒香浓郁、回味无穷、百吃不厌的佳肴”。越剧早期传统说唱《落地唱书》中,就有"腊鸡腊鸭腊白鲞,糟鸡糟鸭糟大肠……"的唱词。

嵊州糟货”与“醉”之分。”者,肉要煮熟,不宜太烂。冷却后盐要撒在瘦肉一面,擦匀。再在四周用酒糟复盖密封,经过10—15天,即成糟货。“”者,肉煮熟冷却后,直接放入用酒与其他调味品配成的卤汁中泡浸。

 “糟制品制作技艺”于2015年11月入选第六批绍兴市非物质文化遗产名录。

糟肉

糟品展示1

糟品展示2