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生产性—会稽山绍兴酒股份有限公司

传承项目:绍兴黄酒酿制技艺

会稽山绍兴酒股份有限公司创建于1743年,原名“云集酒坊”。公司传承千年历史,沿续近三个世纪的历史与经验,是国内最大的黄酒生产经营企业之一,规模实力和经济效益在全国黄酒企业中保持领先地位。

公司现有员工2600余人,总资产17.1亿元,年生产黄酒能力达15万千升,拥有国内一流的黄酒生产工艺设备和省级黄酒技术中心,聚焦一批国家级评酒大师和黄酒酿造师,先后通过ISO9001ISO140001HACCPQSGMP等相关体系认证。

会稽山产品是国家首批地理标志(原产地域)保护产品,早在1915年便在巴拿马太平洋万国博览会上为绍兴酒夺得了第一枚国际金奖,并前后多次荣获国际国内金奖,产品集“中国驰名商标”、“中国名牌”、“中华老字号”、“绿色食品”等多项国家级殊荣于一身。

非遗情况:

作为“绍兴黄酒酿制技艺”浙江省非物质文化遗产生产性保护基地,会稽山绍兴酒传承千年历史,延续百年工艺,以精白糯米、麦曲、鉴湖水为主要原料精心酿制而成。多年来,公司遵循“精酿绍兴酒、持续创名优、诚心待顾客”的质量方针,狠抓质量、重塑品牌,以 向消费者奉献绿色、健康、安全的饮品为己任,成效卓著。

公司通过不断创新运营机制,强化管理,提升品牌,取得了良好的经济效益和社会效益。近几年销售额连续保持两位数的快速增长,2011年销售额近十亿元,实缴税收1.1亿元。

会稽山已形成了清晰的“绍兴黄酒酿制技艺”非遗传承脉络,国家级传承人王阿牛、省级传承人陈宝良、市级传承人俞关松、县级传承人鲁长华、还有公司级的35名传承人,这些传承人成为连接过去和未来的纽带。

在做好绍兴酒工艺保密工作的同时,近两年通过以师带徒和培训传承的方式培养了大批的优秀酿酒技师,目前公司拥有黄酒酿造高级技师26人,中级技师73人,酿造技师42人,高级技工19人。使这门独特的传统制作工艺得以保护、继承和发展。

积极参加各级部门组织的非遗展示、传播、交流等活动。如:参加了浙江省第五届非遗节黄酒传承仪式的演出,2011年中国义乌文化产品交易博览会,代表黄酒企业展示了“绍兴黄酒传统酿制技艺”。

领导非常重视该项目的传承发展工作,制定了切实可行的非遗生产性保护发展规划方案。

保护、传承情况:

公司先后被浙江省文化厅命名为“浙江省非物质文化遗产中华老字号保护传承基地”和“浙江省非物质文化遗产生产性保护基地”。以清晰的传承脉络做好授徒传艺工作,以精湛的酿酒技艺确保产品质量,以深刻的影响力促进传承活动开展,以全新的创新理念助推绍兴酒的发展。

1、公司近两年通过以师带徒和培训传承的方式培养了大批的优秀酿酒技师,同时选派多名拔尖人才担任浙江大学、绍兴文理学院、浙江工业职业技术学院、绍兴县劳动局职业技术培训中心等多处兼职教授和讲师。

2、公司视质量为企业的生命,对质量和食品安全常抓不懈,从源头建立粮食基地,严格按照ISO9001ISO14001HACCP管理体系来组织生产,凭借精湛的酿制技艺,遵循严格的工艺流程,对黄酒生产的每一道工序严格把关,精心组织生产,确保会稽山酒的质量。

3、公司积极参与创设绍兴黄酒非遗传承工作室,开展绍兴酒科学研究、教育和培训工作。积极参与国家科技项目“发酵食品生产用功能微生物的改良和发酵技术”等项目的研究。参与黄酒国家标准的制订和行业协会的评酒等各项活动。

4、通过管理创新、科技创新、营销创新来提升品牌价值,通过高质量的项目建设来引领黄酒的科技进步,通过积极上市和现代信息化平台的建设来宣传绍兴黄酒这一“金名片”。持续做好“绍兴黄酒酿制技艺”这一国家级非物质文化遗产项目的传承和创新工作。

5、公司每年开展“酒药传种接代”仪式和各种形式的劳动竞赛。公司博物馆内设酒具、酒器、酒史、酒技、酒艺、酒品等展区,每年免费接待来客近万人。组织参加了浙江省第五届非遗节黄酒传承仪式的演出,2011年中国义乌文化产品交易博览会,参与全国春秋两季糖酒会、中国绍兴黄酒节的各项活动,出资拍摄高清电影“水客”。

6、公司杨国军编著了浙江省非物质文化遗产代表作丛书《绍兴黄酒酿制技艺》,还有传承人撰写了《传统香雪酒发酵过程微生物变化和作用研究》、《黄酒浸米浆水中优势细菌的不同对发酵的影响》等十几篇论文发表。

发展规划:

面对激励的市场竞争,公司将以质量为基石,认真做好该项目的传承发展与创新工作:

1、积极实施名牌战略。“会稽山,始于1743年,绍兴人爱喝的绍兴黄酒”作为会稽山绍兴酒的品牌宣传广告语同时也是会稽山的品牌战略定位。并通过对博物馆设备陈列的改进和加大对空中媒体、新闻媒体、地面广告、互联网传播等方面的投入来提升企业的知名度和美誉度。

2、积极开展人才战略。参与生产性保护工作室的建设工作,开展绍兴酒科学研究;积极参与市县组织的黄酒酿造技工、技师职业资格培训,培养出更多更专业的黄酒行业高技能的人才队伍,以确保黄酒酿造技术的传承发展。

3、不断加大技术创新和设备投入力度,开展QC小组技术攻关活动,积极响应国家节能减排的号召。随着公司规模的日益扩大,为更好地处理污水,公司新投资2000多万元扩建污水处理系统,更好地担当起一份社会责任。

4、为进一步做大做强我县的黄酒产业,我公司积极响应县委县政府号召,在湖塘街道的鉴湖源头 “中国绍兴黄酒产业基地”建设一个年产20KL的融研发、生产、商贸、旅游为一体的中高档优质黄酒生产工程,总规划建设用地面积为817070平方米。目前一期年产4KL黄酒项目有望在年底完工。该项目运用了先进的自动化和信息化系统,将成为绍兴黄酒的样板工程。


国家级传承人王阿牛传授黄酒酿制技艺



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