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生产性—浙江塔牌绍兴酒有限公司

传承项目:绍兴黄酒酿制技艺

浙江塔牌绍兴酒有限公司是浙江省粮油食品进出口股份有限公司下属的大型酿酒企业,位于山青水秀的鉴湖之源中国绍兴黄酒产业基地——湖塘。

公司年产量5万吨,全部采用传统的纯手工冬酿工艺酿制,是全国最大的手工酿制黄酒基地。具有五十多年历史出口品牌的塔牌绍兴酒,其出口量一直在同行业中名列前茅,是绍兴酒的重要出口基地。

非遗资源:

1、塔牌秉承具有千年历史的绍兴黄酒酿制精华,坚持手工,坚持立冬开酿、坚持古法,坚持时序,坚持自然,坚持天人合一,采天地之灵气,撷自然之精华,所酿之酒保持纯手工独特风味;塔牌绍兴酒多次获得国内外金奖,是业内最早获得“中华老字号”称号的品牌。近年来,公司不断扩大规模,成为全国最大的手工酿制绍兴黄酒的基地。

2、聘请黄酒“泰斗”王阿牛为顾问,由绍兴黄酒传统酿制技艺非物质文化遗产省级传承人、中国酿酒大师潘兴祥担任公司常务副总监督酿制过程。

3、经过几十年的发展和壮大,公司已形成一套成熟的运营机制,经济收益不断创下新高,社会效应不断扩大。

4、公司注重培养年轻的黄酒技师,定期进行培训,着力培养一批精干、高素质、年轻化的后继人才,使黄酒技艺世代传承,生生不息。

5、黄酒文化也是一部绍兴文化,近两年,塔牌投入相当人力、财力,致力打造开酿节这一品牌,留住黄酒文化的“根”。塔牌的绍兴黄酒开酿节已成为绍兴市非物质文化遗产项目。此外,塔牌还将传统酿酒的所用的酒具、酒器等相关制品进行展示;整理关于黄酒酿制技艺的文献书籍,供交流用。

6、在绍兴黄酒生产规模化、机械化的今天,塔牌始终坚持传统酿制工艺,保持酒的醇厚质量,公司根据实际情况制定适合公司发展的目标,将黄酒传统制作工艺传承下去,使公司的经济和社会效益最大化。

保护、传承情况:

一、传承传统酿造技艺:保护和坚持黄酒古法酿制,即“生态酿制”;在喧嚣的今天,始终坚持自我,不跟风,注重酒品,真正维护好“滴滴手工酿   杯杯是精华”的品质。

二、不断深化发展:2011年开酿节,塔牌1.5万千升手工塔牌黄酒扩建项目落成,年产量达到5万吨,这是塔牌发展史上的里程碑,塔牌成就了非现代黄酒世家典范;2012年塔牌又一次借助开酿节的平台推出“出口原酒”,社会反响强烈,收到广泛好评。

三、抓住时代机遇:在黄酒越来越受推崇的今天,塔牌抓住机遇,深化公司体制改革,在传统酿造工艺上,改进工艺流程,使黄酒传统工艺焕发新活力。

四、做好绍兴黄酒的宣传工作:先后在中央电视台“人物”等栏目介绍非遗传承人王阿牛、潘兴祥,以及绍兴酒的酿造技艺,进一步扩大绍兴酒在全国的影响力。

五、做好传承工作:在绍兴县、省文化厅的相关节目中表演绍兴酒酿造技艺的传承仪式。

发展规划:

1、对老一辈酿酒名家进行保护,并积极招纳有志之徒拜师学艺,传承绍兴黄酒手工酿造工艺及传统文化习俗。

2、收集整理相关资料,对其进行建档、保存,组建“绍兴黄酒传统手工酿制技艺研究会”,使得所有资料得到很好的保护,更好的传承绍兴黄酒传统手工酿制技艺。

3、编辑、出版相关书籍,保存史料,发扬光大。

4、拨出部分资金,专门用于研发,在传承的基础上,利用现代科技,与时俱进。

5、筹建塔牌绍兴黄酒文化馆。